描述
那麼全世界種植得最普及白葡萄之一的霞多麗（Chardonnay）自然上榜。霞多麗對風土（Terroir）和釀製技術相當敏感，在不同條件下種植及釀製，會有不同表現：產自炎熱環境的話，酒體一般會偏向豐厚，風味會相當濃郁，充滿熱帶水果風味；種植於清涼氣候區域的，酒體通常較輕盈，個性大多清爽，處處呈現優雅格調。然後，製酒期間釀酒師對霞多麗的各種各樣處理過程，都會被彰顯於酒味中，包括冷凍發酵、全串榨汁（Whole bunch pressing）、連皮或梗浸泡、發酵後進行蘋果酸乳酸轉換（Malolactic fermentation）、木桶陳年（Oak aging）、連渣陳年（On lees aging）等等，每一項均會對霞多麗的酒質和風味有所影響。例如在南非產區的MCC氣泡酒酒廠認為，全串榨汁避免除梗（De-stemming）破皮期間，會釋出果實中酚類（Phenolics），導致酒味苦澀，保持全串葡萄能溫和萃取汁液，保持果汁最佳風味。
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