描述
那麼全世界種植得最普及白葡萄之一的霞多麗(Chardonnay)自然上榜。霞多麗對風土(Terroir)和釀製技術相當敏感,在不同條件下種植及釀製,會有不同表現:產自炎熱環境的話,酒體一般會偏向豐厚,風味會相當濃郁,充滿熱帶水果風味;種植於清涼氣候區域的,酒體通常較輕盈,個性大多清爽,處處呈現優雅格調。然後,製酒期間釀酒師對霞多麗的各種各樣處理過程,都會被彰顯於酒味中,包括冷凍發酵、全串榨汁(Whole bunch pressing)、連皮或梗浸泡、發酵後進行蘋果酸乳酸轉換(Malolactic fermentation)、木桶陳年(Oak aging)、連渣陳年(On lees aging)等等,每一項均會對霞多麗的酒質和風味有所影響。例如在南非產區的MCC氣泡酒酒廠認為,全串榨汁避免除梗(De-stemming)破皮期間,會釋出果實中酚類(Phenolics),導致酒味苦澀,保持全串葡萄能溫和萃取汁液,保持果汁最佳風味。
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